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Laurier dans la cuisine - Laurus nobilis


Generalitа


Dans les temps anciens, le laurier était considéré comme une plante sacrée, pour les Grecs, c'était l'une des plantes sacrées pour Apollon, symbole de sagesse, de victoire, de suprématie; des couronnes de laurier, même à l'époque romaine, étaient utilisées pour rendre hommage à l'empereur.
De nos jours, des couronnes de laurier symboliques sont utilisées pour les diplômés, un terme qui dérive en fait de la pratique ancienne, qui désigne aujourd'hui ceux qui ont atteint la fin du cursus universitaire.
Plus prosaïquement, les feuilles de laurier sont utilisées en cuisine pour aromatiser généralement la viande ou le poisson. Généralement, les feuilles de laurier se trouvent facilement en Italie, où cette plante est utilisée pour créer des haies, et donc le laurier est généralement utilisé frais. Si vous le souhaitez, il est également possible de collecter les feuilles et de les laisser sécher au soleil, de les conserver au cours des mois, même si, étant la plante à feuilles persistantes, pour ceux qui ont un spécimen dans le jardin, il est certainement plus facile de collecter les feuilles au moment de l'utilisation.
Typiquement en Italie, les feuilles de laurier sont utilisées dans la préparation de plats de cuisson longs, tels que les ragoûts ou les viandes braisées, où ils sont placés entiers et retirés avant d'apporter le plat sur la table. Séchées et moulues, elles s'ajoutent au mélange d'herbes aromatiques, utilisées sur la viande ou le poisson, ou même pour les pommes de terre.
Les fruits de laurier sont plutôt utilisés pour préparer une liqueur aromatique typique, tandis que le Laurino est préparé à partir des feuilles.

Le laurier




Le laurier (laurus nobilis) est un petit arbre ou un grand arbuste originaire de la région méditerranéenne, largement cultivé dans la plupart des régions tempérées. Il a un feuillage persistant, coriace, légèrement cireux, de forme ovale, parfois avec un bord légèrement ondulé, vert foncé, très aromatique; c'est une plante complètement rustique et résistante, qui est cultivée dans le jardin, dans une zone peut-être très ensoleillée.
Du laurier dans la cuisine, les feuilles sont utilisées, fraîches ou séchées, et les fruits.
Le laurier est une plante dioïque, c'est-à-dire que les fleurs mâles et femelles se trouvent sur des plantes différentes, il n'est donc pas toujours facile d'obtenir les fruits, qui ne poussent que sur les plantes femelles qui ont été pollinisées par une plante mâle placée à proximité.

Laurel dans la cuisine - Laurus nobilis: Liqueur de laurier


Les fruits de laurier préalablement nettoyés de la patine cireuse qui les recouvre sont utilisés; pour ce faire, amenez l'eau à ébullition, éteignez le poêle et plongez le fruit dans l'eau encore bouillante, et laissez-le là pendant environ une heure. Puis égouttez et séchez bien.
À ce stade, 1 kg de fruits est placé avec 1 l d'alcool dans un pot avec un joint hermétique, et ils sont laissés infuser au soleil pour environ un blessé, battant parfois le pot.
À la fin du mois, préparez un sirop avec 1l d'eau et 800g de sucre, qui doit être porté à ébullition. Quand ils sont froids, l'alcool est ajouté avec le laurier, il est filtré et mis en bouteille. Ce type de liqueur doit être laissé à décanter dans la bouteille pendant au moins quelques mois avant de pouvoir être consommé comme digestif après un repas.
La liqueur de laurier peut également être préparée avec des feuilles, au lieu du kilo de fruits, 50 feuilles sont utilisées, bien nettoyées, sèches et cassées avec les mains.