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Comment conserver le chou pour l'hiver dans des bocaux, avec et sans stérilisation

Comment conserver le chou pour l'hiver dans des bocaux, avec et sans stérilisation


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Toutes les hôtesses ne savent pas comment conserver le chou pour l'hiver dans des bocaux, mais c'est assez simple à faire. Une telle collation vitaminée sera toujours pertinente: pour un simple dîner ou pour une visite soudaine d'invités.

La mise en conserve avec du chou peut se faire de différentes manières, mais il est conseillé de suivre la recette classique et les conseils éprouvés de chefs expérimentés.

Teneur:

  • Comment choisir et préparer le chou
  • Comment conserver le chou pour l'hiver dans des bocaux
  • Chou mariné pour l'hiver dans des bocaux sans stérilisation, recettes avec photos
  • Morceaux de chou en conserve, croustillants
  • Saler le chou pour l'hiver, recettes de choucroute en pots
  • Recette de salage classique
  • Choucroute pour l'hiver

Comment choisir et préparer un produit

Ce légume est l'un des plus populaires de notre pays et ce n'est un secret pour personne que si vous l'ajoutez à un plat, il devient beaucoup plus sain.

Les têtes de chou contiennent de précieuses vitamines, fibres et oligo-éléments. Les ménagères expérimentées savent que le chou en conserve contient beaucoup de nutriments et préparent plus de bocaux pour l'hiver.

Il est très simple de faire du chou mariné, mais avant cela, vous devez prendre en compte plusieurs étapes plus importantes - le choix de bonnes têtes de chou et la préparation du légume pour la conservation.

Signes généraux d'un bon chou: Il doit être ferme, lourd, avec des feuilles fraîches. Vous ne devriez pas acheter une tête de chou si elle montre une certaine sécheresse, une léthargie ou une dureté excessive. Il est recommandé d'acheter ce légume uniquement dans des magasins de confiance, car il est sujet à l'accumulation de nitrates.

Parfois, il contient plus de sels et de composés azotés que les pastèques.

Le moignon doit être blanc. La tête du chou doit être ferme au toucher.

La seule exception est le chou jeune, lorsque sa tige n'est pas encore complètement solide. Lors de l'achat, vous devriez jeter un coup d'œil à la souche: si elle est trop grande, il est fort probable que ce légume ait été cultivé sur des nitrates. En cas de doute, après avoir acheté un légume à la maison, vous devez couper la souche et retirer les feuilles supérieures.

Il est conseillé de faire fermenter le chou à la fin de l'automne, lorsque les variétés tardives sont déjà arrivées à maturité. Pour le marinage, il est conseillé de choisir les têtes de chou les plus dures. Si vous suivez les signes folkloriques de nos arrière-grands-mères, vous devez fermenter sur la nouvelle lune pour qu'elle soit vigoureuse et croustillante.

Il est strictement interdit de fermenter le chou dans un plat en aluminium. La meilleure option est les baignoires en bois, les bocaux en verre.

Il est optimal de préparer à l'avance du gros sel gemme, et le sel iodé est également indésirable. Pour 10 kilogrammes de chou, la quantité idéale de sel est de 200 grammes. Plus le légume a été coupé, mieux sa composition en vitamines sera préservée.

Si possible, il est recommandé d'ajouter des pommes, des canneberges ou des airelles rouges au chou.

Coupé après la congélation, le chou perd son amertume, de sorte que la tête de chou peut être congelée au congélateur avant la cuisson.

Le légume lavé doit être retiré des feuilles supérieures et des souches. Vous n'avez pas besoin de hacher finement les feuilles pour qu'elles ne perdent pas de vitamines. Des feuilles vertes fraîches seront également nécessaires pendant le processus de cuisson.

Comment conserver le chou pour l'hiver dans des bocaux

Cet apéritif est parfait comme repas autonome. Le chou en conserve complète parfaitement la soupe aux choux, le méli-mélo, les pâtisseries, les boulettes, la vinaigrette.

Souvent, cette collation est en conserve avec l'ajout d'essence de vinaigre, par exemple du vin ou du cidre de pomme.

Les analogues réussis du vinaigre sont:

  • acide citronné;
  • jus de citron frais;
  • aspirine.

Il est recommandé de remplacer le vinaigre s'il y a des enfants ou des diabétiques dans la famille qui ne veulent pas manger cet acide.

Il est également important de conserver les têtes de chou avec l'ajout d'autres légumes. Les carottes sont un ingrédient indispensable dans la préparation de la salade de chou mariné. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des poivrons, des betteraves, des pommes, de la racine de raifort. Certaines recettes incluent même des prunes, des poires et des canneberges.

En cuisine, la vinaigrette standard pour une telle collation est de l'huile de tournesol aromatique mélangée à du sucre, du sel, du vinaigre et de l'eau.

Des assaisonnements standards sont ajoutés pour l'épice:

  • laurier;
  • clous de girofle;
  • piment de la Jamaïque;
  • piment ou jalapeno;
  • Ail;
  • coriandre;
  • aneth séché et persil.

Le chou en conserve est préparé très rapidement. Ses propriétés bénéfiques persistent longtemps et si vous préparez plus d'une telle collation, un apport en vitamines pour l'hiver est fourni.

Pour ceux qui n'ont jamais mis de légumes en conserve auparavant, il convient de savoir qu'avant de commencer à préparer, une étape importante est la stérilisation des boîtes de conserve.

Vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de copeaux, de fissures ou d'autres défauts sur la vaisselle. Le moyen le plus simple de nettoyer une canette de vapeur. Vous avez besoin d'une casserole d'eau bouillante et d'une grille sur laquelle le pot se tiendra. Une canette est considérée comme stérilisée lorsque de la condensation de vapeur est apparue à l'intérieur. Les bocaux doivent être secs avant de rouler le chou.

Chou mariné pour l'hiver dans des bocaux sans stérilisation, recettes avec photos

La consommation d'une telle vitamine kale peut améliorer considérablement le système immunitaire.

En outre, le chou mariné aide à réduire les douleurs articulaires, à soulager les symptômes de fièvre et d'autres inflammations. Cet apéritif peut être préparé avec un salage à froid sans stériliser les bocaux.

Pour la recette, vous aurez besoin de:

  • 1 grosse tête de chou mûr;
  • 3 carottes juteuses;
  • 2 litres d'eau filtrée;
  • 4 grains de poivre noir;
  • 2 feuilles de laurier;
  • un demi-verre de sel gemme;
  • 1 tasse de sucre;
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 comprimé d'aspirine pour une boîte.

Etapes de cuisson:

  • Hachez le chou lavé avec une râpe spéciale ou avec un couteau, pas très finement.
  • Coupez les carottes en grosses lanières.
  • Mélangez les légumes dans un bol.
  • Versez de l'eau dans la carafe, mélangez-la avec du sel, du sucre, des épices. Remuer avec une cuillère et verser dans une casserole. Faites bouillir de l'eau épicée à feu doux. Retirer du feu et verser le vinaigre.
  • Répartissez le chou avec les carottes dans des bocaux propres.
  • Versez les légumes avec la marinade refroidie. Ajoutez un comprimé d'aspirine dans chaque pot. Fermez les boîtes avec des couvercles métalliques et roulez-les.

Regardons une vidéo sur la façon de mariner le chou pour l'hiver dans des bocaux sans stérilisation:

Morceaux de chou en conserve, croustillants

Pour que le légume conserve les propriétés utiles maximales, il est recommandé de décaper les feuilles de chou en gros morceaux.

Les nutritionnistes disent que les gros morceaux contiennent deux fois plus de vitamines que les morceaux hachés.

Une telle friandise deviendra une collation irremplaçable pendant les vacances, et une telle salade décorera et diversifiera le menu du jour.

Produits requis:

  • chou blanc, mûr et juteux, environ 2 kg;
  • 1 grosse betterave;
  • 6 gousses d'ail;
  • 1,5 litre d'eau filtrée propre;
  • 3 cuillères à soupe de gros sel ou de sel de mer;
  • 4 cuillères à soupe de sucre raffiné;
  • 8 morceaux de pois de piment de la Jamaïque;
  • 3 feuilles de laurier;
  • 100 ml de vin ou de vinaigre ordinaire 9%.

Recette étape par étape pour les tranches de chou mariné:

  • Coupez la tête de chou en gros morceaux, tout en enlevant les feuilles et la souche trop dures.
  • Les betteraves peuvent être râpées ou coupées en lanières.
  • Coupez l'ail en quartiers de taille moyenne.
  • Mélangez tous les légumes ensemble dans une casserole profonde ou un bol.
  • Il est conseillé de ne pas écraser le chou pour qu'il soit le plus croustillant possible.
  • Disposez les légumes dans des bocaux.
  • Versez de l'eau dans une casserole en émail. Mettez le feu jusqu'à ébullition. Ajoutez ensuite le sel et le sucre. Ajouter les épices et faire bouillir 10 minutes à feu doux.
  • Il n'est pas recommandé de verser la marinade chaude dans des bocaux pour que le verre ne se fissure pas. Vous devez attendre qu'il refroidisse et n'oubliez pas d'y ajouter du vinaigre.
  • Versez la marinade préparée sur le chou.
  • Fermer avec des couvercles métalliques rotatifs.

Mettez la salade de chou mariné au réfrigérateur. Il sera prêt dans 24 heures.
Vous pouvez servir du chou mariné avec des betteraves avec de l'huile végétale et des épices supplémentaires si vous le souhaitez.

Saler le chou pour l'hiver, recettes de choucroute en pots

Le salage et le marinage des légumes sont deux manières différentes. Il s'avère que lorsque le chou salé perd de nombreuses propriétés utiles, la choucroute est beaucoup plus saine.

Aujourd'hui, il n'y a pratiquement aucune différence entre la choucroute salée et la choucroute, puisque le sel est utilisé dans les deux versions.

La recette classique du chou mariné

Dans la recette de salade, en plus des têtes de chou, des carottes sont ajoutées. Un tel plat s'avère toujours délicieux et juteux, et la préparation ne prend pas beaucoup de temps.

Ingrédients:

  • 1 grosse tête de chou;
  • 3 carottes moyennes;
  • 5 cuillères à soupe de gros sel;
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Option de cuisson:

  • La tête de chou doit être finement hachée. Mélangez les morceaux avec du sel et écrasez-les bien.
  • Râper les carottes séparément et mélanger avec du sucre granulé.
  • Mélanger les légumes entre eux, bien mélanger et tasser dans des contenants.
  • Placez l'oppression par-dessus (par exemple, une bouteille d'eau). Placez le récipient avec le chou dans le seau au cas où un excès de jus s'échapperait.
  • Laissez les légumes dans une pièce à température ambiante pendant trois jours.
  • Au fil du temps, égouttez l'excès de jus et mettez le chou dans des bocaux stériles. Conserver au réfrigérateur ou en cave.

Choucroute pour l'hiver

Une vieille recette de vraie choucroute sans sel ajouté est la collation vitaminée parfaite pendant la saison froide.

Produits requis pour un seau en émail:

  • 6 kg de chou blanc mûr;
  • 2 kg de carottes;
  • 3-4 clous de girofle;
  • 3 feuilles de laurier;
  • 2 cuillères à soupe de graines d'aneth.

Recette:

  • Hachez le chou et râpez grossièrement les carottes. Remuez les légumes avec les graines d'aneth.
  • D'autres épices peuvent être ajoutées si vous le souhaitez.
  • Tassez bien le chou dans le seau.
  • Mettez une assiette sur le dessus, sur laquelle mettre l'oppression.
  • Le secret du délicieux chou est dans l'oppression - il est souhaitable qu'il pèse de 10 à 20 kg.
  • Le chou commencera à jus après 30 à 36 heures. Après cela, vous pouvez remplacer l'oppression par un briquet de 2 à 4 kg.
  • Après trois jours, la cargaison doit être retirée. Insistez sur le chou pendant encore 5 heures et après ce temps, l'apéritif sera prêt.

La choucroute cuite doit être conservée dans des bocaux en verre au réfrigérateur.

Afin de faire de délicieux choux en conserve pour l'hiver, cela ne prend pas beaucoup de temps, d'efforts et d'expérience. Un chef expérimenté et un débutant peuvent préparer une telle salade de vitamines.

Regardons la vidéo et découvrons une autre recette très savoureuse pour saler le chou:


Voir la vidéo: Lacto-fermentation #1 sans saumure: Chou - Carotte - Betterave, choucroute lacto-fermentée (Mai 2022).


Commentaires:

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